天气渐凉，又到了喝普洱茶的季节了。普洱茶因具有较高的品饮、收藏价值，近年来在茶市十分盛行。
但对于普通消费者来说，普洱茶的学问还很多，在喝它之前，让我们先来搞懂这5个问题。
普洱茶是如何分类的？
普洱茶按照大的加工方法不同，分为生茶和熟茶。
生茶就是鲜叶采摘之后，经过杀青、揉捻、毛茶干燥，即成为生散茶。压成紧压茶后，为青砖、青沱、青饼。
新生茶茶性刺激，但是为后期留下了无限可能的转化空间。
熟茶是20世纪70年代初发明的人工发酵方式制成的茶，增加了渥堆发酵的工艺，加工成紧压茶后，称熟饼、熟砖、熟沱。
生茶色泽黄绿至墨绿，汤色黄亮，有青叶香气，叶底新鲜；熟茶色泽红褐，汤色红浓，有发酵气味，叶底红黑。
需要区别的是放了几十年的生茶并不是熟茶，因为它不是人工发酵的，只能称为“老生茶”。
普洱茶有哪几种形状？
传统的紧压茶分为饼形、砖形、沱形、心脏形、金瓜形。
传统上来说，从远途运输和后期陈化的角度来看，人们称之为“金饼、银砖、铜沱、玉金瓜”。但从实际情况来看，不一定沱茶就比饼茶的陈化差。
七子饼茶，每饼357克，七个为一提，用竹箬叶包成筒装，寓意多子多福。
砖茶有长方形的，也有正方形的。
沱茶是碗臼状，西南地区称这种形状为“砣”，后来演化为“沱”，由下关茶厂创制，所以常被称为“下关沱茶”。
心脏形茶也叫紧茶，更像一个蘑菇，因为有柄，非常适宜于藏区。
金瓜茶是南瓜形状，茶芽较多，时间长了会呈现金色，故称为“金瓜”。
普洱茶的唛号怎么看？
普洱茶在1985年以前，国家管理得很严格，生产、销售统一由进出口公司管理，连包装材料都统一印刷，然后由省一级的公司申请调拨再分发。
因此，1985年以前的普洱茶身份都很明确，这就像我们有身份证号一样，普洱茶也有自己的唛头编号和批次号。
唛号传递的信息很明确，一般是四位数，前两位是配方年代，中间是主要茶青等级（茶叶均有拼配，因此是主要茶青等级），最后一位是生产厂的编号，昆明茶厂是1，勐海茶厂是2，下关茶厂是3。
所以，我们看著名的7542老生茶，它就是1975年生产的，使用的是4级茶青，由勐海茶厂生产。
如何挑选普洱茶？
普洱生茶的挑选方式可以参考绿茶，普洱熟茶就比较特殊，这里着重讲一下。
从外形来说，应该色泽褐红、条索肥壮，如果是饼、砖、沱，应该形状匀整，没有过多脱落的碎茶，也不至于紧结如一体。
如果茶叶表面无光泽或呈现灰白色，并且有杂物，那就属于品质不佳或变质茶。
茶汤应该近似于红葡萄酒般的色泽，属于红浓但通透明亮的，如果茶汤褐黑、浑浊不清，通常也不是好茶。如果香气低沉有霉味，最好不要饮用。
从味道来说，普洱茶应该厚重甜润，如果寡淡无回味，也不是好茶；叶底应该仍保持弹性，色泽褐红，如果叶底发黑、无弹性或已经完全腐烂，则意味着品质不佳。
生普怎么喝？
生普对于没接触过普洱茶的人来说，比熟普更容易接受，所以买生普的茶友很多。但是需要说明的是，新生产的生普，实际上就是绿茶。
如果想要在生普中品饮到普洱茶那种真正的醇厚是不可能的，因为它还没有经过后期转化。这个转化需要两三年才能感觉得出来，如果在北方干燥的城市，一般放十年才比较好。
如果没有转化，就没有微生物发酵；没有微生物，则没有有益人体的菌群；没有发酵，则没有醇厚顺滑的口感。
所以，买了生普，不要急着喝，那样和喝一般绿茶没有区别，得放一段时间再饮用。
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